去皮山药如何保存，沥干水分后可放入冰箱中冷藏

一、去皮山药如何保存

1、需要长期保存山药的话，一般需要避免接触空气，沥干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。不过，最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装。

2、需短期保存的山药可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。

3、为了防止山药氧化发黑，将其浸泡在盐水中效果更好。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，既方便又能确保山药品质。

4、或者选择放在加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。

二、去皮山药为何容易变黑

1、山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。

2、山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。

3、褐变发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。而且，用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。

三、山药收获时间

1、山药正常是在秋季收获的。山药在我国很多地区都有种植，生长习性为喜温喜干，春季三月份左右的温度条件刚好适合种植。

2、比起很多其它作物，山药的生长周期长，通常种植后五到六个月的时间才会生长成熟。

3、所以一般早春种植后，至少要等到八月份山药才能逐渐成熟，而最佳的收获时间是在十月份左右。