螃蟹死了不能吃。
螃蟹濒死或死后会产生组胺，组胺为有毒物质，即使高温也无法破坏，因此死螃蟹不能吃。
在吃螃蟹时需要注意有些部位是不能吃的，例如蟹胃、蟹腮、蟹肠，处理螃蟹时需要将其取出后再食用。
一、螃蟹死了还能吃吗
1、蟹死了不能吃，蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。
2、组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
二、螃蟹哪些部位不可吃
1、蟹胃
是藏在壳子中的蟹黄里。使用勺子把蟹黄打开，轻轻吸上面被裹着的的蟹黄，里边的三角包就是蟹胃了。因为螃蟹的食物是水生小生物、水草及腐烂的动物，因此蟹胃是很脏的，所以不建议食用。
2、蟹腮
打开蟹壳之后，在蟹身上的两排灰色扇状软组织就是蟹腮。蟹腮就是螃蟹的呼吸系统，不建议食用。
3、蟹肠
位置在螃蟹下腹部可以掰开的三角内。打开三角我们就可以看到它的一条黑线与顶端蟹身连接。螃蟹的下腹部属于螃蟹的消化系统，建议取出之后再食用。
三、怎么挑选螃蟹
1、如果螃蟹的背部青而发亮，并且比较重，就说明这样的螃蟹肉比较多。
2、如果是买母螃蟹的话，就要注意它的尾部，看上去要非常厚实，这样就说明蟹黄比较丰富。
3、还有就是看肚脐是否饱满，如果是饱满洁白，并且凸起的，通常都很肥。
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