杀鹅割哪个部位放血

一、杀鹅放血位置

1、杀鹅放血时的下刀位置一般是在鹅脖颈的喉部，因为该位置有动脉，割破之后的放血速度快，鹅死亡迅速。

2、杀鹅时一定要将血尽量放干净，避免血液凝固在肉中，从而使鹅肉变黑，影响鹅肉的品质以及口感。

二、杀鹅过程

1、将鹅的两个脚用绳子捆住，然后将鹅的两个翅膀并列在一起，并用左手紧紧攥住鹅的翅膀根部进行固定，接着右手捏住鹅的头部，使鹅的脖颈往上弯曲。

2、将鹅脖颈下刀处的绒毛拔除干净，然后使用菜刀迅速划破鹅的脖颈，并将鹅的脖颈拉成上下斜直状进行放血。

3、放血过程中，鹅的挣扎力度较大，需要用力紧紧固定住鹅的身体，避免鹅临死挣扎，同时需要提前准备好烫毛用的热水。

4、放血结束后，将鹅用冷水冲洗一遍，然后将鹅放入热水桶中，上下左右翻动3-5遍，保证鹅全身均有烫到。

5、将鹅捞出，趁热拔掉坚硬的嘴壳，然后顺着鹅羽毛的纹路用力的推，将鹅毛拔掉。

6、拔毛过程中，先将鹅胸前以及背部的毛拔除干净，然后再拔翅膀以及腿部的毛，最后将鹅用清水漂洗干净，并拔掉漏掉的羽毛即可。如果拔毛过程中出现拔不动的情况，可以将鹅再次放入热水中进行浸烫。