牛骨髓包含脂肪,也包含蛋白质,但蛋白质的含量要高于脂肪。
牛骨髓通常是指黄牛、水牛的骨髓,它主要集中在脊椎骨、四肢的长骨中。
烹制时,可准备适量的黄酒、红枣、党参、食盐、枸杞、生姜,洗净配料后全部装入碗中,再放入蒸笼内蒸煮,煮熟后取出放凉即可食用。
一、牛骨髓属于脂肪还是蛋白质
1、牛骨髓的成分
(1)牛骨髓含有脂肪及蛋白质,但是蛋白质的含量要比脂肪更高。
(2)牛骨髓一般是指黄牛、水牛的骨髓,它主要集中在牛的脊椎骨、四肢的长骨中。
2、牛骨髓如何食用
(1)准备一些红枣、党参、生姜、枸杞、黄酒、食盐、新鲜的牛骨髓。
(2)将所有的配料洗干净,随即放入大碗中,再将碗放入蒸笼。
(3)煮沸后,继续蒸半小时,然后取出放凉即可食用。
二、牛骨髓是什么颜色的
1、牛骨髓的颜色
(1)新鲜的牛骨髓呈白色、黄色或粉红色,其中黄色的牛骨髓含有较多的脂肪,可能出自于肥牛。
(2)煮熟后,牛骨髓一般呈乳白色,颜色发绿的牛骨髓已经变质,此时不宜食用。
2、如何提取牛骨髓
(1)用醋液将完整的牛脊椎骨轻浸10分钟左右,浸泡后用清水洗净。
(2)将脊椎骨砍成数段,再用沸水轻煮一段时间,然后切除骨头的两端即可看到牛骨髓。
(3)烹煮期间,要用汤勺捞净血沫,否则会影响口感。
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