谷饲牛以谷物为主要饲料，采取围栏饲养，牛肉大理石花纹等级优于草饲牛肉，肉色较为鲜红，肉质更加鲜美，嫩滑，脂肪含量较高。
草饲牛以牧草为主要饲料，采取自由放养，牛肉大理石花纹等级不如谷饲牛肉，肉色较暗，肉质精瘦，肌肉纤维足，富有嚼劲，脂肪含量较低。
一、饲养方式
1、谷饲一般是围栏饲养，以谷物为主要饲料，从而提高肉牛生产效率，缩短肉牛出栏时间。
2、草饲一般是草原自由放养，以牧草为主要饲料。
二、牛肉感官形状
1、谷饲牛肉的大理石花纹等级优于草饲牛肉。
2、草饲牛肉的肉色较暗，而谷饲牛肉的肉色较为鲜红。
3、草饲牛肉质精瘦，肌肉纤维足，口感更加富有嚼劲和韧性，而谷饲牛肉肉质更加鲜美，嫩滑、
4、谷饲牛肉脂肪含量较高，且均匀分布在肌肉组织中，而草饲牛肉脂肪含量较少，且大多积聚在皮下。
三、营养价值
1、谷饲牛肉中的肉豆蔻酸以及软脂酸的含量明显高于草饲牛肉。
2、谷饲牛肉中MUFA含量明显高于草饲牛肉，但是异油酸含量明显低于草饲牛肉。
3、草饲牛肉中的ω-3脂肪酸含量明显高于谷饲牛肉，因为60%的植物脂肪酸为ω-3脂肪酸。
四、安全性
1、谷饲牛日粮以高度精准的配合饲料为主，并辅以助长的生长激素以及各种预防疾病的抗生素，同时为了防止一系列生理消化问题，通常给谷饲牛不断饲喂碳酸氢钠等化学添加剂。
2、草饲牛日粮为牧草，一般不使用抗生素、类固醇、杀虫剂以及肉骨粉等外源物质，因此草饲牛肉相较于谷饲牛肉更加安全。
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