雪花牛肉在牛的身上很多部位均有,但根据密度、形状和肉质有着等级之分。普通牛肉和雪花牛肉在脂肪里面的成分有着很大的出入。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名,早我国也有培育出的可以产出雪花牛肉的品种。
一、雪花牛肉在哪个部位
1、在牛身上的不同部位均有雪花牛肉,雪花牛肉一般以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。
2、行业里并没有明确的标准,常见的“肥牛”也算是一种,而眼肉、上脑、外脊更为上乘。
3、雪花牛肉讲究香、鲜、嫩,是中西餐厅均有的高档类牛肉,普通牛肉的牛油和雪花牛肉脂肪里面的成分有很大的不同。
二、生产雪花牛肉需具备的条件
1、品种
(1)品种上就有比较特定的要求,在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。
(2)在我国2013年的时候,以秦川牛母本、红安格斯牛为父本培育出能生产雪花牛肉的品种。
(3)脂肪沉积的条件好是雪花牛肉品种的判断的一大要求。
2、喂养
(1)母牛一般正常喂就可以了,出生的小牛就和普通小牛不一样了,从出生到10个月的这段时间是成长期,要多吃。
(2)普通小牛吃8分饱,而雪花小牛吃10分饱,这个阶段就是要雪花小牛长骨骼,拉大肋骨的间距。
(3)二要拉大骨骼间距,就要先撑大胃,胃撑大了,骨骼自然就大了,在通过骨骼的发育,促进肉的发育。
(4)肉在发育的同时,里面的脂肪组织也在发育,肌肉里的肌纤维和肌纤维束间有很多的毛细血管。
(5)让毛细血管贯穿对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪,然后就形成了雪花牛肉。
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