咖啡豆养豆是怎么养的

许多咖啡爱好者，包括初学者，都应该听说过咖啡豆需要经过“养”的过程才能更好喝。那么，究竟什么是养豆？为什么需要养？如何进行养豆？下面我们就来一一解答。

什么是养豆？

养豆，其实就是一个释放二氧化碳、排气的过程。新鲜烘焙的咖啡豆会释放大量的二氧化氮，这些气体会在冲煮时影响咖啡粉与水的接触。如果立即冲煮，会影响咖啡的风味。养豆是不可或缺的一个环节，就像打开一瓶红酒需要醒一醒，风味才会充分释放一样。

为什么要养豆？

二氧化氮是一种负压气体，在萃取过程中会阻止咖啡中的风味物质释放，降低萃取率。烘焙后的咖啡豆需要一段时间排放二氧化碳和进行氧化作用。如果不进行养豆排气，容易导致萃取不足、不均匀，意式咖啡油脂偏硬，不易与牛奶融合，出现烟感、杂味。养豆过程至关重要。

如何养豆？

1、养豆环境

养豆环境要求阴凉、干燥、避光，无刺激性异味。

2、养豆时间

烘焙程度越深，排气作用越明显，所需时间越短。养豆时间可参考以下建议：

（1）深度烘焙的豆子：一般夏季7-20天，冬季15-25天。

（2）浅度烘焙的豆子：一般夏季3-10天，冬季5-15天。

请注意，豆子烘焙日期和养豆时间仅供参考。实际养豆时间可能因咖啡豆品种和烘焙度的差异而有所不同。可以参考豆商提供的建议。

3、养豆技巧

（1）购买咖啡豆时，关注烘焙日期。

（2）选择密闭、低温和避光的环境存放