吵上热搜 嘎嘣脆的贡菜 到底是不是晒干的莴笋

在众多美食中，有一种口感独特的蔬菜备受人们喜爱，那就是“贡菜”。其在凉拌、炒制、火锅等烹饪方式中都有着出色的表现，那独特的嘎吱嘎吱的口感让人回味无穷。

近期，麦当劳把贡菜引入早餐饼中，推出了新品“嘎嘣脆贡菜卷”，引发了网友们的热议，甚至把贡菜送上了热搜。

（图源：微博截图）

有人认为贡菜就是莴笋干，那么，贡菜和莴笋究竟有什么关系呢？

根据我国现行国家标准《GB/T 29564-2013苔干》的定义，苔干，又名贡菜、苔干、山蛰菜，是用适合做苔干的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条、脱水加工而成的干菜。

并非所有的莴笋都能成为贡菜。可制成贡菜的莴笋属于稀有的地方品种，与普通鲜食莴笋有所区别。以安徽亳州涡阳所产贡菜为例，其茎干长度在60厘米左右，粗度在4厘米左右，而莴笋比较短粗，茎长在25-40厘米之间，粗度为4-5厘米，粗的品种可达6-8厘米。

所以说，贡菜可以看作是“莴笋干”，但并非所有莴笋切条一晒，都能做成贡菜。

据了解，莴苣家族十分庞大，其分为茎用莴苣和叶用莴苣。茎用莴苣就是我们常说的莴笋，叶用莴苣则包括生菜、油麦菜等。有趣的是，无论是鲜食莴笋、贡菜，还是油麦菜和生菜，都是火锅的常见食材，莴苣属的各个品种在滚烫的热汤中汇聚。

（1980—2021年间公开报道的莴苣育成品种）

莴苣分为茎用莴苣和叶用莴苣，茎用莴苣俗称莴笋，叶用莴苣则包括生菜、油麦菜等。有趣的是，不管是鲜食莴笋、贡菜，还是油麦菜和生菜，都是火锅的常见食材，莴苣属的各个品种最终得以在滚烫的热汤中汇聚。

（生菜：你好，我也是莴苣！）

贡菜的价格要比新鲜莴笋贵，在生鲜零售平台上，100克的干贡菜价格在27元左右，即使是在这类垂直的互联网农业平台上，也要10元左右；100克去皮的鲜莴笋价格则可能在2元左右。另据公开报道，2023年云南宾川的一级品质的贡菜卖到120元~140元/公斤，稍微差点的卖到70元~80元/公斤。

都是莴笋，为什么贡菜这么贵呢？

贡菜的收获和