燕窝是什么，是雨燕和金丝燕分泌出的唾液

一、燕窝是什么

1、品种介绍

燕窝是指部分品种的雨燕和金丝燕分泌出的唾液，再混合羽毛等物体凝结成固体所形成的鸟巢，燕窝的别名叫做燕菜、燕根、燕蔬菜等，按照筑巢的地方来分类，可以分为洞燕和屋燕，其中洞燕是天然的燕窝。

2、生产地区

燕窝原产于菲律宾沿海荒岛的山洞里，主要产地在马来西亚、印度尼西亚、新加坡、泰国以及我国的广东、福建等地区，其中印度尼西亚的天气和环境适宜燕子聚集，其生产的燕窝品质最为优良。

3、分类方式

燕窝按照颜色分类，可以分为红燕、白燕和黄燕，其中棕尾金丝燕因饮用的水质和食物中含有矿物质等因素，它分泌出的唾液为红色，形成的燕窝也是红色的，而白燕是最为常见的燕窝，其颜色为白色中带有黄色。

4、采收时间

燕窝的最佳采收季节通常在每年的2-10月份，其中每年2-4月采收的燕窝品质最为优良，而5-10月采收的燕窝被称为是二期燕，其品质较差，且燕窝按照形状来分类，可以分为燕盏、燕条和燕角等。

二、燕窝的保存方法

1、干货保存

（1）如果是干燕窝，一般可以采取密封的保存方式。

（2）将买来的干燕窝彻底晾干后，用密封袋将干燕窝装好放入保鲜盒，再置入冰箱冷藏（冰箱冷藏通常保质期是三年），或者放在通风干燥处保上存即可。

2、湿货保存

（1）若为浸泡好的燕窝，则要将燕窝沥干水分后放入保鲜盒内，然后密封放入冰箱冷藏。

（2）保存期间要留意三点：一是放入保鲜盒前要略挤水分，且不可放入冰块；二是温度保存在5-8℃冷藏最佳，0-4℃亦可；三是保存时间最好在一周以内。

（3）至于炖好的燕窝，应待其冷却后再放入保鲜瓶，并密封放进冰箱冷藏。主张在3天内食用结束，不然燕窝会持续溶解，逐步化成“滩水”。

3、浓缩保存

将购买回来且未经开封的燕窝直接放在冷藏室。瓶盖一经开封，建议将里面的燕窝尽快食用完，不宜存放太久。