茄子干炒肉、香干炒茄子干、鱼香茄子干、虎皮椒炒茄子干味道都不错。
茄子干炒肉：首先准备干茄子、辣椒、生抽、酱油、食用盐、五花肉、鸡精、食用油等食材；把干茄子放到清水里面浸泡，泡软即可；五花肉切成薄片待用；油热后加入五花肉煸炒，然后把泡软的茄子洗干净放到锅里面翻炒即可。
一、茄子干炒肉
1、准备材料：干茄子、辣椒、生抽、酱油、食用盐、五花肉、鸡精、食用油
2、制作方法
（1）干茄子放入清水中浸泡一会，泡软即可。
（2）辣椒切成小段备用。
（3）五花肉洗净后切成均匀的薄片待用。
（4）取一个锅放入适量的食用油，油热后加入五花肉煸炒，等锅中的五花肉变颜色再放入辣椒煸香。
（5）把泡软的茄子干用清水彻底冲洗干净，控干水分。放入锅中进行翻炒。
（6）锅中加入少许食用盐、生抽及少许老抽、鸡精，翻炒后出锅即可。
二、香干炒茄子干
1、准备材料：香豆干、干茄子、米椒、鸡精、酱油、生抽、食用盐、食用油、料酒、小葱
2、制作方法
（1）干茄子用水泡软并用清水冲洗干净。
（2）取一锅锅放入清水，大火烧开放入干茄子进行焯烫。把焯烫好的干茄子捞出控水待用。
（3）香干切成均匀的薄片、米椒洗净后切成均匀的小段、小葱洗净切成段待用。
（4）取一个锅放入适量食用油，油热后放入米椒煸香。
（5）锅中放入焯烫好的干茄子进行翻炒，再放入豆干和少量的清水，翻炒几下。
（6）待锅中汤汁粘稠加入沙量的酱油、老抽、食用盐及鸡精，翻炒均匀。
（7）临出锅前撒入小葱段，翻炒几下出锅即可。
三、虎皮椒炒茄子干
1、需要的材料：食用油、食用盐、茄子干、虎皮椒、酱油。
2、制作方法
（1）茄子干加入少量的食用油。放入蒸锅里蒸一会，蒸软即可。
（2）虎皮椒洗净后切成小段待用。
（3）取一个锅放入适量食用油，食用油尽量稍微多一点。小火加热。
（4）待油热后把切好的辣椒段放入锅中，稍微炸一下。用铲刀翻炒辣椒段，直至辣椒段变软即可。
（5）待锅里辣椒变软，倒出多余的食用油。
（6）锅中撒入少许食用盐，小火翻炒。
（7）加入蒸好的茄子干翻炒均匀。
（8）最后淋入少许酱油进行翻炒，出锅即可。
