生菜为什么发苦

一、生菜为什么发苦

1、品种因素

（1）某些生菜品种含有较多的莴苣素，所以会带有自然的苦味。

（2）在生菜的生长期间，若土壤持续处于缺水状态，则也会导致它变苦。

2、自然因素

种植后未及时采摘生菜，导致生菜的生长期被延长，同时生长环境的光照条件不佳，使得生菜体内的甜味素含量较少，因此食用时口感发苦。

3、土壤因素

当种植地里面的重金属含量较多时，生菜的味道也会变苦。

4、施肥不当

种植过程中没有为生菜追施氮肥，导致它吸收到的营养元素不均衡，因此会发苦。

二、去除生菜苦味的方法

1、将生菜切成段状，再放入清水中浸泡，经过一段时间后即可减轻苦味。

2、将生菜放在沸水中焯烫，经过焯烫后菜叶中的苦味会减弱，食用时可添加一些蒜泥制成凉拌菜。