米可分为粳米、籼米、糯米。

粳米:半透明卵圆形或椭圆形,短而宽厚,颜色蜡白,腹白度较小,米粒膨胀性小,黏性大,煮出的米饭较为粘稠。

籼米:细长形或长椭圆形,米质较脆,颜色以白色透明居多,粘性较小,胀性大,出饭率较高,煮出的米饭较为膨松。

糯米:米粒蜡白色,呈不透明或半透明状,吸水性和膨胀性小,后粘性大。

米的种类

一、粳米

1、粳米指的是粳稻的种仁,属于粳型非糯性稻米,呈半透明卵圆形或椭圆形,短而宽厚,颜色蜡白,表面光亮,腹白度较小,出米率高,米粒膨胀性小,黏性大,煮出来的米饭较为粘稠。

2、粳米根据种植季节以及生育期可分为早粳米、中粳米、晚粳米。其中早粳米腹白较多,硬质粒较少,直链淀粉含量约为18%;晚粳米腹白较少,硬质粒较多,直链淀粉含量约为15%。

3、粳米的主要产地为我国长江以北的地区。

4、比较常见的粳米有珍珠米、水晶米、东北大米等。

米的种类

二、籼米

1、籼米指的是籼稻的种仁,属于籼型非糯性稻米,呈细长形或长椭圆形,长者长度可在0.7cm以上,米质较脆,横断面横扁圆形,颜色以白色透明居多(也有半透明和不透明的),粘性较小,胀性大,出饭率较高,煮出来的米饭较为膨松。

2、籼米根据种植季节以及生育期可分为早籼米、中籼米、晚籼米。其中早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白度较大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性不如晚籼米,质量较差;而晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,呈透明或半透明状,腹白度较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

3、籼米的主要产地为两湖、两广、江西、四川等地区。

4、比较常见的籼米有泰国香米、丝苗米、中国香米以及猫牙米等。

米的种类

三、糯米

1、糯米又叫江米,是禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁,米质呈蜡白色,不透明或半透明状,吸水性和膨胀性小,后粘性大,口感滑腻,较难消化吸收。

米的种类

2、糯米可分为籼糯米和粳糯米,其中籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒细长,呈粉白不透明状,黏性强;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒形状圆而短,呈白色不透明状,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。

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