大米可分为籼米、粳米、糯米。

籼米:米粒细长形或长椭圆形,米质较脆,颜色以白色透明居多,粘性较小,胀性大。

粳米:米粒半透明卵圆形或椭圆形,颜色蜡白,表面光亮,腹白度较小,胀性小,黏性大。

糯米:米粒蜡白色,呈不透明或半透明状,吸水性和膨胀性小,后粘性大。

大米有哪些种类

一、籼米

1、特点介绍

(1)籼米即籼稻的种仁,属于籼型非糯性稻米。

(2)籼米米粒呈细长形或长椭圆形,长者长度可在0.7cm以上,米质较脆,横断面呈横扁圆形,颜色以白色透明居多。

(3)籼米根据种植季节以及生育期可分为早籼米、中籼米、晚籼米。其中早籼米米粒呈粉白色,宽厚而较短,腹白度较大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性不如晚籼米,质量较差;而晚籼米米粒呈透明或半透明状,细长而略微扁平,组织细密,腹白度较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

2、主要产区及常见品种

(1)我国籼米的主要产地为两湖、两广、江西、四川等地区。

(2)比较常见的籼米有猫牙米、丝苗米、中国香米、泰国香米。

3、主要用途

籼米粘性较小,胀性大,出饭率较高,煮出来的米饭较为膨松,比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。

大米有哪些种类

二、粳米

1、特点介绍

(1)粳米即粳稻的种仁,属于粳型非糯性稻米。

(2)粳米米粒呈半透明卵圆形或椭圆形,短而宽厚,颜色蜡白,表面光亮,腹白度较小,出米率高。

(3)粳米根据种植季节以及生育期可分为早粳米、中粳米、晚粳米。其中早粳米硬质粒较少,腹白较多,直链淀粉含量为18%左右;晚粳米硬质粒较多,腹白较少,直链淀粉含量为15%左右。

2、主要产区以及常见品种

 (1)我国粳米的主要产地为我国长江以北的地区,包括东北、天津、湖北、河南以及江苏等。

(2)比较常见的粳米有珍珠米、水晶米、东北大米等。

3、主要用途

粳米米粒膨胀性小,黏性大,煮出来的米饭较为粘稠,是人们平时日常生活中的主要口粮。据了解,我国粳稻种植面积虽只占水稻总种植面积的四分之一,但几乎所有的粳米均是直接作为口粮消费。据中国水稻研究所对浙江省农村稻米需求调查结果显示,农村居民人均收入每提高1%,粳米消费量增加0.14%,而籼米需求下降0.12%。

大米有哪些种类

三、糯米

1、特点介绍

(1)糯米又叫江米,即糯稻的去壳种仁。

(2)糯米米粒蜡白色,呈不透明或半透明状,吸水性和膨胀性小,后粘性大,口感滑腻,较难消化吸收。

(3)糯米可分为籼糯米和粳糯米,其中籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒细长呈长椭圆形(长4-5mm,宽1.5-2mm),粉白不透明状,黏性强;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒形状圆短(长3-4mm,宽1.5-2.5mm),呈白色不透明状,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。

大米有哪些种类

2、主要用途

糯米常被制成年糕、元宵、粽子、汤圆、酒酿等风味小吃,但一次性不宜食用过多。

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