猪内脏有猪肝、猪肾、猪肺、猪心、猪肚、猪胰、猪肠等。
猪肝：新鲜的猪肝呈紫红色，表面有光泽，有弹性，无水肿及硬块，劣质的猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血。
猪肾：也叫猪腰，新鲜的猪腰呈浅红色，柔润光泽，有弹性，劣质的猪腰颜色发青，质地松软，并具有异味。
猪肺：新鲜的猪肺表面呈粉红色，有弹性，劣质的猪肺呈褐绿色或灰白色，有异味。
一、猪肝
1、猪肝属于猪体内最大的毒物中转站解毒器官，聚集了各种有毒的代谢产物及混入食料中的某些有毒物质（比如农药），并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，随即从尿液中排出。
2、新鲜的猪肝呈均匀的紫红色，表面有光泽，触摸时有弹性，无水肿、脓肿及硬块；劣质的猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。
二、猪肾
猪肾别称猪腰，新鲜的猪肾柔润光泽，有弹性，呈浅红色；劣质的猪肾颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。
三、猪肺
新鲜的猪肺表面呈粉红色，光泽均匀，富有弹性，劣质的猪肺呈褐绿色、灰白色，并且具有异味，不能食用。
四、猪心
猪心一般会散发出异味，若不仔细处理，则烹制后口感会大大下降。
五、猪肚
猪肚是猪的胃部，具有特殊的气味，烹制前要洗净。
六、猪胰
猪胰呈扁平长条形，质地细腻，长度为12厘米左右。
七、猪肠
具有较强的韧性，在猪体内的主要作用为运输、消化食物。猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
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