甜玉米是不是转基因食品，为什么会甜

一、甜玉米是不是转基因食品

甜玉米不是转基因食品，而是玉米的一个品种。它是通过传统育种技术培育出的新品种，也称蔬菜玉米。之所以甜是因为玉米的胚乳中除了含有淀粉外，还有大量的水溶性多糖，使得玉米更甜。

二、甜玉米为什么甜

1、玉米分种皮、胚乳和胚三部分，其中胚乳是影响玉米甜度的关键。因为玉米在成熟时会通过光合作用产生葡萄糖，并运输到胚乳，以淀粉的形式储存。尽管在化学上淀粉是糖的聚合物，但它本身吃起来没有甜味，这也是吃普通玉米味道不甜，口感粉的原因。

2、甜玉米不同，其胚乳中不仅含有淀粉，而且相对含量高的水溶性多糖，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一个或几个基因发生了自然的突变，处于纯合隐性状态，切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程。这点“小缺陷”反而促成了甜玉米可口的味道。