毛豆富含植物蛋白质和维生素B族、钾、镁元素,膳食纤维丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,嫩毛豆的膳食纤维含量比一些蔬菜的都高。在煮毛豆之前,要清洗干净毛豆;把水烧开,放入八角、花椒、盐等配料煮至7分钟左右放入毛豆;再煮至10分钟左右关火,让其自然冷却即可。
一、毛豆的营养价值
毛豆富含植物蛋白质和维生素B族、钾、镁元素,膳食纤维丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,有助于保护心脑血管和控制血压。另外,夏季暑热,很容易因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、中暑等情况,食用毛豆对于此类症状有缓解作用。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,芹菜纤维含量只有1.2%,芥蓝含1.6%,菠菜含1.7%,苋菜含1.8%,西兰花含1.6%,韭菜含1.4%,毛豆远远高于这些蔬菜。
二、毛豆的煮法
1、清洗修剪:毛豆清洗过程中,多换几次水清洗,第一遍一定要用双手搓洗一下,去掉表面绒毛上的杂质,保证口感,洗完的毛豆放在一旁沥干水分待用。
2、调料准备:不能冷水就将毛豆下锅,应该先烧开水,加入八角、花椒、小茴香、姜片、干辣椒、葱段和盐。加盐的量比平时做菜加的盐多一点,烧开后继续煮6~7分钟,就可以放入毛豆。
3、下锅:锅里的水要没过毛豆,大火烧开后,继续煮5~10分钟,关火。此时,最好不要马上把毛豆捞出来,也不要过冷水,让毛豆自然冷却,在汤里大约3小时就可以吃了。
三、煮毛豆的注意事项
1、洗毛豆时,切除豆荚头部和尾部两端,这样可以使毛豆更入味。
2、煮毛豆时不要盖上锅盖,盖上锅盖,煮毛豆颜色会变黄。
3、煮毛豆最好不要用铁锅,否则煮出来的毛豆易发黑。
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