泥鳅最好不要生吃，因为随着污染的加剧，生食泥鳅很容易感染寄生虫病，如血吸虫、棘颚口线虫等。煮熟的泥鳅营养十分丰富，可食部分占鱼体的80%，而且泥鳅的脂肪含量低，还含有丰富的核苷及其他的微量元素。比较常见的泥鳅烹煮方法有泥鳅豆腐煲、红烧泥鳅等。
一、泥鳅是否能生吃
1、泥鳅最好不要生吃。中医上虽然有生吃泥鳅的说法，但随着污染的加剧，生吃泥鳅容易感染寄生虫病，如血吸虫、棘颚口线虫等。另外，在中医上生吃泥鳅去火的偏方，五六十年代就禁用了，因为十分容易引起其他的病症。
2、虽然生吃泥鳅会对人体造成不好的影响，但煮熟的泥鳅不仅营养十分丰富还特别的美味，可食部分占鱼体整体的80%左右，比一般的淡水鱼类高得多。另外，泥鳅脂肪含量低，含有丰富的核苷和其他微量元素，对老年人和心血管患者有良好的进补和食疗作用。
二、泥鳅常见的烹饪方法
常见的泥鳅烹饪方法有泥鳅豆腐煲、红烧泥鳅等。泥鳅豆腐煲的具体做法为先泥鳅剖好洗净，姜葱切片备用，起油锅后加入调料并将泥鳅爆炒到泥鳅颜色略焦黄，此后再开大火放入开水进行烹煮，加入料酒后放入切好的豆腐块，继续煮沸后转小火4分钟以上，一锅美味的泥鳅豆腐煲即可出锅。
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