酸菜可以直接生吃,因为酸菜中含的乳酸能被人体吸收。需要注意的是,没有腌制好的酸菜不能食用,否则会产生亚硝酸盐,这是一种致癌物质,会引起人体发生亚硝酸盐中毒。酸菜也不宜长期食用,因为长期食用可能会引起泌尿系统结石。优质酸菜颜色自然,叶呈淡黄色至深黄褐色,帮呈半透明的白色至深黄色。
一、酸菜可以生吃吗
1、酸菜可以生吃,酸菜中含有的乳酸是有机酸,可以直接被人体吸收。但是,未腌制好的酸菜不能食用,容易产生致癌物质亚硝酸盐,引起人体发生亚硝酸盐中毒。
2、酸菜在饮食中既可以是开胃小菜,也可以作为调味料做菜,但最好不要长期食用。如果长期贪食,可能会引起泌尿系统结石。此外,酸菜腌制过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
二、酸菜的腌制方法
1、酸菜是由多道工序制成的,除去外部死叶、清洗干净、泡开水、放入坛内发酵、一周后即可食用。酸菜腌制的历史非常悠久,谢墉在《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:“寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之”。
2、优质酸菜的颜色是自然的,叶子呈淡黄色到深黄褐色,从半透明的白色变成深黄色,短期暴露在空气中或真空包装后的架子期间,经过光照后颜色会逐渐变暗,在购买酸菜时必须注意生产日期,优质酸菜刚生产时颜色鲜黄,超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳,可能是添加了亚硫酸盐类等防腐剂。
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