真正的蜂巢蜜会结晶吗，附结晶原理

一、结晶原理

蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出的一种自然现象，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖（含少量蔗糖等），葡萄糖具有容易结晶的特性，外部条件满足时葡萄糖从蜂蜜中分析，结晶的难易度主要取决于葡萄糖的含量，即葡萄糖的含量越高越容易结晶。

二、结晶难易

蜂巢蜜是蜂蜜的一种，所以蜂巢蜜会结晶，但为什么很少看到蜂巢蜜结晶呢？因为蜂巢蜜的蜡盖和蜂房对蜂巢蜜有一定的保护作用，所以蜂巢蜜的结晶速度没有纯蜂蜜明显。如果把蜂巢蜜中的蜂蜜取出后就很快结晶了。简而言之，在一定条件下，蜂巢蜜肯定会结晶，但结晶过程相对缓慢不明显。

三、结晶状态

蜂巢蜜长时间放置在低温环境下会慢慢出现结晶现象，结晶后蜂巢蜜的颜色比原来浅（不同蜂巢蜜的颜色不同，但结晶后蜂巢蜜的颜色变浅），结晶粒子非常细腻柔软，用手轻轻捏几下结晶就会融化，外观像半凝固的猪油。

四、结晶恢复

蜂巢蜜结晶后如何恢复？最简单的方法是提高环境温度（温度会影响葡萄糖的溶解度，影响葡萄糖的饱和度）。例如，可以在太阳下晒蜂蜜，或者密封蜂蜜后在60℃以内的温水中浸泡一段时间，其实蜂蜜结晶后没有本质的变化，完全不会影响蜂蜜的营养和口感，没有必要故意恢复。