豌豆、黄豆、蚕豆的区别，详细介绍

 一、科属不同

1、豌豆为被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、玫瑰目、玫瑰亚目、豆科、蝴蝶花亚科、豌豆属、蝴蝶花亚属、豌豆种。

2、黄豆为被子植物门、双子叶植物纲、豆目、豆科、蝶花亚科、大豆属、大豆种。

3、蚕豆为被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、玫瑰目、玫瑰亚目、豆科、蝴蝶花亚科、豌豆族、豌豆属、蚕豆种。

二、起源不同

1、豌豆是豆科植物，起源于亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，适应性强，世界地理分布广泛。豌豆在我国已有2000多年的种植历史。

2、黄豆是中国最古老的农作物之一，中国是黄豆的故乡，在我国栽培历史约有5000多年。从中国传播到南部和东南亚，从18世纪到欧洲。

3、蚕豆原产于欧洲地中海沿岸，从亚洲西南部到北非，西汉张骞从西域引进中原。

三、别名不同

1、豌豆各地又称豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻木、国豆。

2、黄豆包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆。

3、蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆等。

四、外观不同

1、豌豆从颜色上分为青、黄两种，干豌豆表皮变白，形状因品种而异，多为球形，有椭圆、扁圆、凹圆、皱纹等形状。干豌豆用冷水浸泡，豆皮厚，没有透明感，用手搓外皮，豌豆呈金黄色。

2、黄豆表皮略显淡黄色，市售黄豆形状直径大致相等，圆形，黄豆脐浅不明显，黄豆形状不规则，短椭圆形，圆形，黄豆脐明显黑色。干黄豆用冷水浸泡，豆皮薄，呈透明状。用手搓外皮，黄豆仁变成淡黄色。

3、蚕豆外形长方圆，近长方形，中间凹陷，种皮质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色，种脐线形，黑色，位于种子的一端。

五、营养价值不同

1、豌豆营养价值：豌豆荚和豆苗嫩叶富含维生素c和可分解体内亚硝胺的酶，可分解亚硝胺，具有防癌作用。豌豆与普通蔬菜不同，含有止枝酸、赤霉素、植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。荷兰豆和豆苗含有丰富的膳食纤维，可以防止便秘，具有清肠作用。

2、黄豆营养价值：黄豆素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含有高品质蛋白质约40%，是其他粮食的冠军。黄豆含有丰富的异黄酮，可以切断癌细胞的营养供应，包括人体所需的8种氨基酸、多种维生素和多种微量元素，降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动脂硬化等。黄豆含有亚油酸，可以促进儿童神经发育。

3、蚕豆营养价值：蚕豆含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷、钾等多种矿物质，磷和钾含量高。中医认为扁豆味甘，味辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、浮肿等疾病的效果。